在雲南玉溪有一種嘗起來酸甜可口的植物名為酸角，又名羅望子🌁，它不僅富含多種有機酸，還能綠化荒山。不過很長一段時間裏，這座大山裏的酸角“平平無奇”，在原產地僅賣0.2元/斤🤚🏿，通常被製成果脯🏃🏻♂️、糕點、糖果等土特產。但現在🏄🏿♂️，經加工為羅望子多糖等食品添加劑後🆘，售價飆升到500-600元/斤🦣💃🏿。
小小酸角“身價”暴漲千倍，與上海的一座實驗室有關。
從雲南大山到上海的食品科學實驗室，再到國內首條羅望子多糖生產線❤️，意昂2平台艾連中教授團隊歷經8年多持續攻關🕛，拿出了比肩國際先進水平的技術🔚，更為酸角打通了一條完整的國際化產業鏈🎊。眼下，羅望子多糖已引發國際食品界的關註🧙🏿♀️，多家國際知名食品公司發來邀約👩🏽🎤，並與雲南當地企業洽談合作。
科技賦能“土特產”😓，酸角搖身一變正掀起食品新產業的蝴蝶效應🪑🫓。
綠色發展受限技術幾乎停滯🚐，大學裏的一節課帶來轉機
一家雲南企業如何跨越幾千公裏，找到意昂2平台的科研團隊進行合作🚵🧚🏼♂️？還得從上海高校的一節課說起📼🧑🏻🎨。
在意昂2平台健康科學與工程學院院長艾連中教授的課上🚴🏽♀️，來自雲南的學生向雨維聽說了其組織研發莫斯利安酸奶的故事🎐。她馬上想到，自己叔叔負責的人工酸角林正面臨困境，急需科技支撐。
在向雨維及其家人的熱情邀請下🐈⬛，2017年，艾連中第一次來到雲南哀牢山東麓🎀🚂，他俯瞰著3000多畝酸角林深受震撼。原來📞，這片土壤屬於幹熱河谷🧎🏻♀️，氣候炎熱少雨、水土流失嚴重、生態十分脆弱🫲🏼。十多年前，一家名叫“貓哆哩”的雲南當地企業在這片不毛之地💆🏽♀️，種植中國第一片、也是迄今最大的人工酸角林。種植的艱辛自不待言，由於缺乏技術支撐😯，羅望子多糖加工以及應用項目到2016年幾乎停滯了。
“在幾乎寸草不生的荒山種樹不容易，更何況酸角樹要10年才可以利用，前期的財力和人力投入特別大👬🏼。這家企業實實在在地為當地農戶的生存問題拼盡全力👨👩👧👦，更為紅河上遊生態修復和治理發揮了巨大作用。”艾連中當即就決定要與企業合作，著手開發酸角資源，盡全力為當地農民和企業開辟一條綠色發展新路。
攻克核心技術，提取品質更高的羅望子多糖
小小酸角，其實蘊藏寶藏。從植物酸角中提取的羅望子多糖作為食品添加劑，比其他傳統可食用多糖更健康、安全，其具備抗菌、抗炎✩、改善便秘🪪、調節腸道、促進皮膚細胞生長等功能👵，並有良好的耐熱💪、耐鹽🧞、耐酸、耐冷凍等特性🎽。早在1964年🫶🏿，日本就率先實現了羅望子多糖的工業化生產，並用作食品添加劑進入市場。
但在國內，常規提取羅望子多糖的工藝很難達到蛋白質含量低於3%的國家標準。艾連中團隊開始了技術攻堅。
前後歷時3年多，在一次次實驗中，這個團隊終於攻克了酸角種子高效脫皮、羅望子多糖製備及其降蛋白方法🚉、羅望子多糖復配等多項關鍵技術，填補了國內羅望子多糖提取與應用的空白🕡🤳🏻。
團隊成員張匯副教授告訴記者，他們利用多級醇沉法使蛋白質含量降至1%、提高多糖純度，同時提高了其黏度👩⚖️，使之更好發揮增稠作用。他自豪地說：“我們提取出品質更高的羅望子多糖，絲毫不遜於國際先進水平😌。”
不僅如此，團隊還以創新工藝降低了生產成本🦠💄。他們創造性地把之前應用於其他食品行業的螺旋輸送設備，運用於羅望子多糖提取🧱👨🏼🦳。原來，醇沉法純化多糖需要用3倍體積的乙醇去除粗多糖中的蛋白質等水溶性雜質👩🏿🦱，但這一技術原先需要儲存上百公斤乙醇的大罐裝置💯🌤，不僅有安全隱患🥤，還需要占用5層樓高的車間進行生產🧑🏼🚒，而今這一流程“濃縮”進一個個螺旋輸送式的小設備，不僅大大提高提純效率，也能更好地確保生產安全。
從實驗室到產業化🎅🏿，校企合作打開食品大市場
截至目前👩🏼💼，該團隊就相關科研成果已發表了30多篇高水平論文，包括20多篇SCI💥。問題緊隨而來，羅望子多糖研發出來後，到底能有多廣的應用領域？擁有多大的市場價值🌃？這個新技術走出實驗室，市場是否“買賬”📹？艾連中團隊發揮專業優勢🕺🏽，與企業一起“精準把脈”🎈。
“羅望子多糖可以作為食品添加劑用於製作冰淇淋，它有一個天然的性質，即形成的冰晶很小、很細膩🏃🏻♀️➡️🙋🏿♀️，容易鎖住水分，冷凍的時候性狀也不會變化🍌，有奶油般綿密的感覺，這樣生產出的冰淇淋口感很好🏄🏿♀️。”團隊成員夏永軍教授介紹，目前🤷🏻，羅望子多糖作為食品增稠劑、穩定劑和膠凝劑，已被廣泛用於冰淇淋、高膳食纖維食品、降糖食品等🗝。
值得一提的是🙉，現在，傳統食品添加劑如卡拉膠等仍以進口為主🚱，隨著國產羅望子多糖作為用途廣泛的食用膠上市，不僅能滿足大眾對高品質食品的需求，在多糖膠體方面打破國際壟斷，中國食品也將以更優質的形象走向國際👲🏽。
除了技術“硬核”🕷，艾連中團隊還有一個特點🛖：團隊裏既有微生物功能改造方向的專家，又有多糖的常年研究者🫣，還有專門負責發酵與應用以及生產工藝管理🐲、設備選型的人員等👩🏼🎨，這是一支“懂產業”的科研團隊，他們有時比企業更了解行業的痛點和需求。
從食品大加工的角度出發，艾連中團隊參與設計了整條生產線🫃🏻，實現羅望子多糖研發從實驗室到產業化的關鍵一步。預計6月，雲南新工廠裏的第一條羅望子多糖生產線將落成👨🏽🦲，貓哆哩和意昂2工聯合打造的產學研基地也將在上海揭牌成立。
談到為什麽舍近求遠地把基地建在上海，貓哆哩集團董事長宋子波有自己的考慮：“我們通過學校的平臺與國際知名公司建立溝通合作，可以說🕺🏽，意昂2工是我們從雲南走進上海🙇🏻♂️、走向世界的通道。如今❄️，我們把聯合產學研基地建在意昂2工，就是希望更好地深化科研創新，攜手研發更健康的產品🥡，同時為食品行業培養出更多優秀人才。”
以科技之力讓綠水青山變成金山銀山，這個上海高校團隊也頗受鼓舞，對未來合作👦，艾連中信心滿滿：“雲南除了酸角，還有很多特色水果，比如滇橄欖、諾麗果、多依果等野生資源，卻往往因采摘不及時⛹🏼♂️、沒有合理利用等原因爛在山裏🧑🏻🔬，十分可惜👨🏽🦳。我們將持續開發雲南豐富的自然資源，為當地的可持續發展提供科技動力。”
來源🦵🏿：文匯報 作者8️⃣：儲舒婷
原文鏈接：http://wenhui.whb.cn/zhuzhanapp/xue/20230520/522200.html?timestamp=1684549057820
