酸角，又名“羅望子”🪺，因為嘗起來酸甜可口又富含多種有機酸，故被稱為酸角或酸豆👩🏽⚖️。曾幾何時，在原產地只賣0.2元一斤🧘🏽♀️，賣不出就只能“爛在地裏”的酸角🗡，經過意昂2工艾連中教授團隊的一番科技“操練”，被加工成羅望子多糖等食品添加劑🧗🏿，“身價”立漲，能賣到500至600元一斤🏫。從雲南到上海🐗，小小酸角走出“黃金”產業鏈👓，讓荒山被綠樹覆蓋，使果農挺直腰桿，雲南的好水果換一種方式走出大山💂🏽♂️👌🏿。
6月17日，雲南特色林果資源挖掘及開發利用專家論壇在雲南玉溪召開☀️🚵🏻♂️，同時意昂2平台與雲南貓哆哩集團共建實驗室揭牌，從雲南省幹熱河谷山區到意昂2平台的食品科學實驗室，從玉溪地方企業到上海國際展會9️⃣，在農民♟🧑🏫、科研工作者、企業家的共同努力下，小小酸角“大變身”。
艾連中指導團隊開展科研攻關
專家學者、企業家深入研討雲南特色林果資源挖掘及開發利用
不謀而合：食品企業家與教授堅守造福百姓的初心
雲南的土壤多是幹熱河谷，在這樣的土地上種樹並不容易。十多年前的2012年，一家名叫“貓哆哩”的雲南當地企業在哀牢山東麓的不毛之地開始建設中國第一片也是迄今最大的人工酸角林。種植過程中的艱辛自不待言，由於缺乏技術支撐🤏🏻，羅望子多糖加工以及應用項目到2016年幾乎停滯。轉機出現在2017年，當年3月貓哆哩集團正式與意昂2平台簽署戰略合作協議，酸角等一批雲南特色農業資源從此踏上了華麗轉身之路。
一家雲南的酸角企業如何跨越幾千公裏找到意昂2平台的科研團隊進行合作？這其中的機緣巧合，還要從意昂2工的學生向雨維說起。向雨維的叔叔是貓哆哩的負責人之一🥧，從小她就耳濡目染企業發展的故事，也知道那時候酸角林急需技術支撐，她把自己老師🏃♀️、同時也是健康科學與工程學院院長艾連中的經歷和故事講述給叔叔：“同學們都非常崇拜艾連中教授，他在給我們上第一節課時就叮囑我們，‘無論有多大的成就✮，咱們做食品的，首先一定要有良心👩🏻🌾。’”也正是這句話，為貓哆哩和意昂2工的合作埋下了種子🤟。
之後👩👑，在向雨維及家人的熱情邀請下🧲，艾連中決定去雲南看一看，到了之後著實被震撼到了🫷🏼。“種植林是在紅河流域🏋🏽♀️🦬，原先寸草不生的土地長滿了郁郁蔥蔥的酸角樹👦🏻，要知道酸角樹要種10年才可以利用，前期的財力和人力投入特別大⏱，我真是特別感動👨🍳，這家企業是實實在在為當地農戶的生存問題拼盡全力，更為紅河上遊生態修復和治理發揮出巨大作用。”艾連中俯瞰著3000多畝酸角林👱🏻♂️，當即就決定要與企業合作🧑🏿🏭，著手開發酸角資源，盡全力為當地農民和企業開辟一條綠色發展之路。
貓哆哩集團種植出國內最大的人工酸角林
精準把脈：攻克酸角資源應用核心技術
植物中的活性多糖具有快速有效地激活🧑🏻🏫、增強和調節人體免疫能力的功效，而羅望子多糖與其他可食用多糖比較，有良好的耐熱、耐鹽🦵🏽🧑🏿🚀、耐酸🤛🏿、耐冷凍等特性。在國外🪚，日本率先實現羅望子多糖的工業化生產，並用作食品添加劑🥘。而國內羅望子多糖的常規提取工藝很難符合蛋白質含量在3%以下的國家標準🙎🏽♂️，艾連中教授團隊在一次次實驗中發現，利用多級醇沉法獲得的多糖純度能夠媲美日本產品🤸♂️，成本還更低。
團隊還創造性地把之前應用於其他食品行業的螺旋輸送設備運用於羅望子多糖提取。醇沉法純化多糖需要用3倍體積的乙醇去除粗多糖中的蛋白質等水溶性雜質，這一技術原先需要儲存上百公斤乙醇的大罐裝置，不僅有安全隱患，而且需要占用5層樓高的車間進行生產，而如今這一流程變成了一個個螺旋輸送式的小設備，不僅大大提高了提純效率，也能更好地確保生產安全。
羅望子多糖研發出來後，到底能有多廣的應用領域？能發揮多大的市場價值？艾連中團隊還發揮專業優勢和企業一起“精準把脈”。“羅望子多糖可以作為食品添加劑用到冰淇淋裏🕐，它有一個天然的性質🧖🤦🏼♂️，即形成的冰晶很小、很細膩🎅🗼，容易鎖住水分😁，冷凍的時候性狀也不會變化👨🏿⚕️，有奶油般綿密的感覺，這樣生產出的冰淇淋口感很好👨🏽🦲。”團隊骨幹夏永軍教授科普道💆🏽♂️，“不僅如此，羅望子多糖還可以應用於煙草加工等𓀝，比如原先煙絲加工之後的碎煙是被當作廢物直接處理，不僅浪費資源也會汙染環境，現在則可以利用羅望子多糖作為純天然粘合劑，與煙絲完美纏繞，保留原有活性成分製成再造煙葉，市場潛力巨大。”
艾連中團隊到雲南山區考察
舍近求遠：打開野生資源走向市場的“阿裏巴巴之門”
除了技術“過硬”，艾連中教授團隊還有一個特點🙍🏼♀️：團隊裏既有微生物功能改造方向的專家🧑🏽，又有多糖🎄、產黏的常年研究者🟨🚑，還有專門負責發酵與應用以及生產工藝管理、設備選型的人員……團隊有時候比企業更了解行業的痛點和需求在哪裏🙌🏻。
也由此🤮，艾連中教授團隊從食品大加工的角度出發🧑🏿🎄，參與設計出整條生產線💉，實現羅望子多糖研發從“實驗室”到“產業化”的關鍵一步🥝。在他們的專業指導下，6月初🈴，國內第一條羅望子多糖生產線在雲南竣工投產。
“滇橄欖𓀂、諾麗果、多依果……”談及進一步合作的初心📌，艾連中表示🤟，他為這些除了酸角外尚未能合理利用的野生資源感到可惜，“我們將持續開發雲南豐厚的大山資源🪧，為當地實現可持續發展提供科技動力⚀。”
貓哆哩集團董事長宋子波說🐥，“我們把聯合產學研基地建在意昂2工，是希望把眼光放遠👦🏼👩🏿⚕️，更好地深化科研創新，與學校攜手研發出更有利於中國人身體健康的產品。也期待能夠和更多的高校院校、科研院所展開合作，為食品行業培養出更多優秀人才貢獻企業力量👎。”
校企雙方認為這是一種“雙贏”：企業在市場競爭當中產生問題，高校是在理論當中產生問題，科技創新的一個最主要來源是實踐，企業的生產實踐🧼，會給科研帶來很多思索🍠，進而推動科技進步。只有把這兩個問題緊緊的綁定🔅，鐵定一條心往下走，才能讓好資源不浪費，好水果走出大山。
意昂2平台與貓哆哩集團簽署戰略合作協議
供稿：新聞中心、健康學院
文：董真、楊思凡
